去成都的路上，在机场碰到两个同机的，听说我们要在成都呆6天，就好像听说我们喝咖啡加大蒜一样，“6天?你们干什么啊……成都呆两天就腻了”。一副喝咖啡只去星巴克的过来人得意样（他们都是在成都中转，去别的地方）。2天？不用说别的，才6顿饭，怎么着都是不够的，去美食之都才草草吃6顿，就跟买了单反只用auto挡一样。

美食，是这次成都行最大的诱惑。

事先在大众点评网和豆瓣的成都饮食乌托邦小组做了点准备，话说只有成都这样的地方才会催生出成都饮食乌托邦这样的小组，一帮吃货在里面交流分享着某个躲藏在犄角旮旯的美味（可惜，这些地方都太难找，而且表示不明）。对比一下上海吃喝玩，后者跟白开水一样无聊。在上海，你没法指望偶遇美食的惊喜，逛着逛着在一家不起眼的街边小店撞到美食，可能性基本等于零。工作地附近的长乐路、陕西南路的弄堂小面馆，生意好到爆，还得忍受老板娘的臭脸，但味道只是过得去。在成都，这样的地段你能轻松找到贺水饺、雨田饭店这样的美味。原因大概有主观的上海人不那么会吃，客观的也是最主要的我想是不断升级的地价和租金，它铲除了小商业繁荣的土壤（吴江路升级后，不知道跟正大广场，来福士有什么两样，除了多晒到点太阳你还能指望别的什么）。

这点，从《TimeOut上海》的衰落也看得出来，记得08年第一次看它的时候，赞赏的同时不免担忧，这样的杂志能办多久啊，上海有那么多层出不穷的好玩东西吗？果然，才办了一年多的时间，专题就从别致有趣实用的“后街传奇”变成生搬硬凑狭隘自卑的“爱上海的100个理由”。从双周刊变成月刊，还是只能不断掺水，无奈上海实在没这么丰富多彩。

成都呢，TimeOut至少可以办一个月月美食大发现，至少几年内资源不会枯竭。好了，偏题了，下面来分享一下阿拉在成都领略过的美味。

首先是成都的第一顿饭，雨田饭店。成都著名的苍蝇馆子，上菜速度那个快，这么一桌子菜5分钟上齐，泡菜、粉蒸牛肉一分钟内端上。泡菜（腌萝卜）非常爽口，是泡饭绝配，可惜多数浪费了；锅盔回锅肉好吃无糖，跟上海的完全不同；番茄排骨汤，番茄没有过酸，鲜美。服务员热情麻利干脆，是我对成都人最初的好印象，并在之后几天一再印证，热情、麻利、干脆。

武侯祠对面的阿热藏餐吧。第一次尝到了吃草的牛(脂肪是黄色的)，那个香啊。

清真皇城坝牛肉馆。拼桌，自然而然，没人问你介不介意。饭也是一大碗地端上来，自己盛，每个馆子都这样。牛尾汤，人间美味；凉拌肺片，小笼蒸牛肉，味道绝对巴适。

贺水饺。晚上从宽窄巷子走过去，到那里八点多，关门；第二天一早再特地打车去吃。饺子拌在甜麻香的红油里，皮有韧性，肉的口感有点像上海小笼，一口一只快速消灭。

张凉粉。坐落在极美的文殊院对面，凉粉爽滑天然（没有上海常见的奇怪味道，我也不知道那是什么味道，应该是某种添加剂），担担面又香又麻。因为住处歪打正着紧邻文殊院，一早过去吃，人很少，喜欢它的桌子环境。碰到勤工俭学的小报童，“叔叔，买一份报纸嘛？”“不用”“买一份嘛”“……好吧”《华西都市报》不靠谱地预测三个好天，结果都是阴雨。

作为一个口味不轻不重的上海人，一开始对正宗川菜的辣度还是有点担心的，不过接连几天的经验，让这种担心烟消云散，直到碰上了自贡好吃客。这家小饭店生意好得出奇，足足让我们排了一个小时队，可人家成都人就是热情体贴，为了照顾等位顾客的情绪，瓜子一盆盆地端上来。一帮饿汉坐在外面嗑瓜子，起到了很好的广告效果。人行道上满地瓜子壳，路人走过克哧克哧，很少有不抬头看店名的。

我们点了它的招牌豆花跳水蛙火锅，第一口的体验是辣、刺激、鲜嫩，还要吃，第三口之后口腔的麻木蔓延到整个脑袋，脸通红，辣到不能说话，冰啤酒的气泡在舌头上破裂都是辣丝丝的。之后每吃一口，都要伸出舌头散热，大喝冰啤酒可乐。尤其是吸饱辣油的豆花，不幸吃了一口，得5分钟才能缓过来。可惜了宽粉、金针菇……我们实在没勇气把它们扔进重新滚热的红油里。而且，我们点的是微辣。

经历了这顿的考验，接下来的蜀九香就变得容易多了。在成都我才知道，正宗的四川火锅是没有什么蘸料的，蜀九香是一大碗麻油，自贡好吃客干脆就是撇去了一点辣油的火锅汤。

其它美味还有多次光顾的邱二哥锅盔，香甜的混糖和花椒香四溢椒盐味都是早饭良选；西关二少双皮奶，是在下吃过的最美味的双皮奶；红星兔丁，香辣得停不了口；六婆串串香，有1毛2一串的招牌串串，此外成都的串串摊（上海的麻辣烫），摆放得都是赏心悦目，可惜那天下雨，我的D40不防雨，没有拍下。

总结：1、在成都，当地人多的饭馆，进去吃总不会错；2、除了火锅，别的菜光麻不辣；3、花椒是一种化腐朽为神奇的调料，跟咖喱、胡椒一样；4、在下的食物摄影水平跟《明日风尚》给欧阳应霁拍食物的摄影师陈迪新老师还有很远的距离。我准备近期练习一下。

p.s.yy说我也学会了“在下”？“在下”是跟名表收藏家钟永麟老师学的，他在一篇文章中不无鄙夷地谈到高科技手表后说：在下也为此花了好几百万。从此，在下喜欢上了他。